为什么很多人不吃蚝油了，吃蚝油真的会致癌吗？医生说出实情

——卷袖围裙为口忙，朝朝洗手作羹汤！

柴、米、油、盐、酱、醋、茶为人间烟火气，随当今饮食多样化因素所影响，市场上所售卖的调味品也逐渐多样化，在一定程度上提高了菜品的色、香、味程度。

蚝油作为家家户户必不可缺的调味品之一，迄今为止应用历史已高达42年，平均价格维持为6.5~8.5元一瓶左右，属于味达美、老抽味道的结合品。#夏方养生指南#

01蚝油的来源，你知道吗？

大多数家庭在烹炒肉制品、绿色蔬菜时，通常会在高温持续15分钟时间之内放入适当的蚝油，达到色泽改善、提香的效果，但蚝油的来源历史，你是否有过一定的了解呢？

相传在18世纪30年代，位于广东新会七堡镇永利村的李锦裳，自幼丧父，与母亲相依为命，日日务农为主，以农作物产物售卖为生，只因自己的见义勇为得罪了当地的恶霸，从而被迫逃亡。

在朋友的引领之下，到达珠海南水定居，为维持母子两人的生计，传承家族行业，开始售卖调味品，母亲却不适应当地的气候，患有风疾。

在烹煮药物期间，忘记自己所烹煮的生蚝，厨房散发浓郁的香味，这可是他心里一惊，想起自己所烹煮的食品是否出现糊底的现象？

连忙跑到厨房内进行观察，却不想打开锅盖一看，竟是浓郁的黑褐色液体沉淀于锅底部位，并没有出现烧糊的气味，反而散发浓郁的气象，通过适量尝试，感觉美味无比。

无意之间这一新的调味品就被发明而出，也正是这一次机会，使蚝油这一产品逐步兴起，从而正式成立李锦记蚝油庄。

02为什么很多人不吃蚝油了，吃蚝油真的会致癌吗？医生说出实情

癌症作为当今疾病数控中心尚未找到彻底根治手法的权威疾病之一，诱发特点无间断性，以侵害上皮组织细胞维生，导致大量癌细胞扩散，紊乱人体生理性健康状态，导致炎症恶化。

根据2021年疾病数据学统计显示：全球性患有癌症疾病的人群高达1.03亿左右，胃癌占据总比13.8%、肠癌占据总比23.6%、肝癌占据总比36.9%。

针对于这一权威性疾病的诱发，研究团队通过多项实验得出数据表明：与人体饮食性因素、环境因素以及基因遗传密切相连。

大多数人群认为蚝油在其制作过程中通过高温熬制的方法，导致大量营养成分逐渐散失，再次摄入人体后不利于机体健康状态，反而会诱发癌症疾病。

针对于这一说法的形成，是否存在一定的科学依据呢？不妨听听医生给出的答案。

【蚝油中“谷氨酸钠的致癌威胁“】

疾病数据学中心将谷氨酸钠成分归类为二级致癌物质之一，高温烹饪状态之下转化为焦谷氨酸钠成分，摄入人体后损伤肝脏器官表层健康状态，紊乱胆汁分泌，导致癌症疾病诱发。

大部分人群认为蚝油通过高温烹炒之后所散发的有害类成分，在一定程度上达到致癌的效果，不利于机体健康。

通过多项研究实验表明：谷氨酸钠成分高温承受能力为160℃左右，处于此种状态之下才能转化为焦谷氨酸钠成分，达到致癌的危害性。

而日常生活中，烹炒菜品最佳温度控制为65~75℃左右，并不能从根本上激发好友中谷氨酸钠物质的致癌效果，只是在一定程度上达到加热、提香的改善作用。

【蚝油不合理储存的“致癌威胁”】

根据食品营养学成分提取试验显示：蚝油中所含有的营养元素为氨基酸、矿物质、微生物、脂、有机酸等18种微量成分。

若开盖之后与外界氧气进行直接接触，则会产生氧化反应，出现微生物表层变质现象，摄入人体后导致黄曲霉毒素大量扩散，诱发癌症疾病。

建议大家将蚝油开盖食用之后，应当进行正确的储存，将瓶盖再次拧紧，避免与空气进行直接性的接触，以免滋生细菌成分，储存温度应当控制为17~21℃左右。

若处于室温偏高的状态之下，可以通过放入冰箱上层进行冷存的方法，达到霉变预防的效果，避免黄曲霉毒素大量滋生。

建议大家在购买蚝油这一调味品时，尽量选择小瓶包装为好，不要为了一时的方便，购买过多，忽略家庭人员以及自身的需求含量，也要注重保质日期以及开封储存方法。

03过量食用蚝油，会给人体带来哪些危害？

1、诱发痛风疾病

临床医学针对于痛风疾病的诱发归类为尿酸偏高而引起的关节性疼痛问题，发病特点呈现于急促性以及间接性，以人体骨关节、膝关节为主要疼痛点。

蚝油在其制作过程中以生蚝为主要原料，通过收缩取汁的方法达到浓郁程度，所含有的嘌呤令成分偏高，并不建议尿酸偏高的人群进行长期使用。

2、血压升高

蚝油中所含有的碘类成分偏高，患有慢性代谢疾病的人群，在烹炒菜品过程中也要进行适当放置，同时也要管控好自身食用盐、老抽、酱油等调味品的摄取含量，控制为一天5克左右。

以免一次性摄入过多，紊乱人体钠盐平衡，导致碘离子成分偏高，从而导致血氧浓度高，诱发高血压症状。

04科普延伸——使用蚝油时应当注意哪些事情？

1、避免与辛辣调料混合

建议大家在烹煮肉制品时，放入适量的蚝油达到调味的效果，首先就要避免与辣椒、剁椒、胡椒粉等刺激类成分相互混合，以免出现微量成分遮盖现象，导致菜品变味。

2、注重烹煮时间

蚝油烹煮时间应当控制为出锅前5分钟左右，避免长时间烹饪挥发营养物质，导致本身鲜味丧失。