大厨从没透露过的买菜窍门，记住这几条，保你天天吃上新鲜菜！

第一，买萝卜以根形圆整、表皮光滑为优，皮光则肉细；

第二，选择分量较重的萝卜；

第三皮色正常，若皮上有半透明斑块，可能受了冻不新鲜。

有些菠菜叶上有黄斑，叶背有灰毛，不建议购买。

不过在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻，口感更好。

松散的包菜说明包心不紧。

茄子的老嫩对于品质好坏影响极大，判断的一个可靠方法就是看茄子的“眼睛”。茄子萼片与果实连接处，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。

眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。此外，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子，同时，外观亮泽表示新鲜程度高。

（图片来自田恒方博客）

要生吃，可选择粉红番茄；要熟吃，最好选大红番茄。不管哪种番茄，都是正圆形的果肉厚。不要选青番茄。

大小相同的山药，较重的更好；同一品种的山药，须毛越多，切开后黏液更多的山药更好；横切面肉质越白说明越新鲜。不要购买切面呈铁锈黄色的山药。

带花的黄瓜嫩，硬邦邦的黄瓜水量大，软黄瓜是失水后的黄瓜。

花球紧实不松散，颜色洁白微黄，没有异味的，是较新鲜的花菜。

冬瓜越匀称、白霜越完整质量越好。

如果冬瓜切开，可看瓜瓤，瓜瓤越厚越不好，种子变成黄褐色的冬瓜口感好。冬瓜皮越硬、分量越大，说明水分足，肉质细密。

土豆分黄肉及白肉两种，黄的较粉，白的较甜。

土豆要选光滑圆润、颜色均匀的。

如果土豆上有绿色或长出嫩芽则不能选，因长芽的地方含有毒素。

土豆表皮呈深灰或黑斑的，多是冻伤或冻坏的，不宜进食。

韭菜平齐说明新鲜。叶片异常宽大的韭菜要慎买，有可能使用了激素。

如果冬笋壳包裹的不紧，闻起来有一股硫磺味，那说明它可能是被熏过，正常新鲜冬笋的外壳是包裹很紧的。

先抓起一把闻其气味是否有异味，再看有无须根，如果有异味或无须根就不要去买了。