吃盘红烧肉还要用刀叉？外婆家Uncle吴和网易丁老板联手开的这家新店，卖的猪肉比牛排还贵！

作为先头部队，快报美食狗仔队提前一天帮大家去试菜。

在小鲜肉横行的时代，叫“猪爸”这个名字会不会有点暴露年龄？Uncle吴表示不屑，“所有的人和事都是要靠时间来沉淀，就像丁磊七年来养猪。小鲜肉？哪里搞得过我们这种老腊肉。”

虽然自称“老腊肉”，但是吴国平却不断与年轻人一起“玩”，碰撞思路，对他来说，这是不停洗脑的过程。

对新店的精品装修风格、菜单设计、价格定位以及菜品摆盘，事无巨细，吴国平样样都要亲自过目。就连猪肉海报贴在墙上哪个位置，都是他一手包办。“这种直接并排坐，可以搞搞情调的餐桌设计，你们年轻人是不是很喜欢？”

Uncle吴试菜、定价、定海报位置

按照吴国平的说法，在这座城市的黄金新地标，“猪爸”作为外婆家旗下一家高端猪肉体验店，就是想让你吃到逼格最高，味道最好的猪肉。

 “猪爸”主要都是以网易“味央猪肉”为原料。这是一份摸起来很有质感的临时精选菜单，产品还在持续调试中，吴国平并不急着一口气把全部“猪宴”都推出来，现在用到味央猪做的主菜一共10道，未来呢，每个月增加一道，慢慢推，给大家更多惊喜。

好的，开始试菜！

 必点之一：红烧肉 

不用说，猪的美味最好的呈现形式之一就是红烧肉。

这块号称杭州城里最贵的招牌红烧肉，25元/位，只有50g。吃相文气点，基本上两口也就解决了，满分过关。吴国平亲自拿着刀叉示范，像吃牛排一样切着吃，才能吃出感觉。

入口即化、酥而不烂的秘方藏在一台高科技设备里。“猪爸”餐厅专门花了十几万引进了一台设备，用在收汁的时候，锁住肉质的酥嫩度。同样是红烧系列的，还有一道美颜猪脚圈，味央猪的皮胶质很丰富，脂肪不多，有弹性。一口下去胶原蛋白满满，比去拉皮好多了。

口感好，当然最重要的还是归功于肉的本身。负责研发的张大厨介绍，比方做红烧肉要用到的五花肉，把皮和肉都算上，其实有八层左右，但做红烧肉，一定要选其中最好的五层。

一般一头不到200斤的网易味央黑猪，符合红烧肉条件的只能取8斤左右。如果按照吴国平去年花16万元拍下的同款猪来折合，那么每斤猪肉的单价就超过800元。

 必点菜：有头有脸 

一大盆水煮红辣椒里面，油淋淋的浸着味央猪脸肉。选的是猪脸上的苹果肌部分，活动量最大，肉质精又嫩，经过花椒腌制，绝对不能错过的椒麻味。

猪脸肉的腌制

 必点菜：椰子排骨汤 

用的是泰国香椰，刚好一盅汤容器的大小，喝完还可以挖里面的椰肉吃。放入排骨和红枣炖3小时，这个靓汤炖的时候里面是不加水，纯粹用青椰子汁来炖，喝起来有一点点甜味。

 必点菜：脑黄金 

猪脑原型

脑黄金

一般猪脑里面或多或少都会有点血丝，但味央猪不愧是听音乐长大的，这个简单的脑回路，一看就是生活条件太好，无心无事又吃得健康。所以看起来特别干净，一份脑黄金，要用一副半的猪脑花。加入豆腐、黄豆、榨菜一起烧，用小葱和可食用金箔点缀。也只有味央猪的脑花，才配得起土豪金箔了。

 还有一道：玻璃肉 

炸得金黄酥脆，吃起来有点妙脆角的感觉。猪本身肉质佳，做法并不是最难的，难的是一直吃肉要怎么解腻，从菜的配置来看，厨师们还是想得比较到位，基本上都会有绿色蔬菜或者水果搭配在旁边。比如猪油渣的盘子里，就有一半是插好牙签的水果凤梨丁。一口油渣一口凤梨，油腻感瞬间减少。

九曲红梅是餐厅里目前的主推饮品，吃肉标配，建议一定要点啊，刮刮油。

 其它菜品 

@美颜脚圈

@肉饼蒸蟹

@猪肺萝卜汤

@芝士南瓜

@叉烧汉堡

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