【昕薇FM】法国让人流连忘返的不止时髦女郎，更有诱人的美食盛宴（看了会饿的深夜推送）

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说到西餐的代表，很多人都会想到牛排，而说到做西餐的翘楚，一定少不了法国。所以有不少人自然以为吃法餐的时候一定要点牛排，其实不然。

不少老饕们都建议，第一次到法国点牛排，一定要慎重，如果不是常年在欧洲生活，能不点尽量别点。

法式煎牛排分极生的、带血的、正好的、全熟的，通常最多吃到正好的程度，可即使是这样我们吃起来还是有可能觉得太生了。

而如果你天真的要了一份全熟的，法国人就会给你端上来一份煎到老得跟鞋垫一样干巴巴还切都切不动的牛排，这一点我是有切身体会的。

吃带着血水的牛排是一次冒险，那么，去法国应该吃些什么呢？

把吃这件事看做人生头等大事的，东方有咱们中国，西方就数法国对吃最为讲究。如今西餐里的所有礼仪服务、烹饪基础和品鉴标准，几乎都是以法餐为标准。

法餐有西餐中最讲究的用餐礼仪，最复杂的餐具，最讲究的餐酒搭配；有西餐最基础的烹饪酱汁调味，最精美多样的甜点。也难怪一家卖轮胎的都能做出全球的美食圣经。

相传法餐有三宝：蜗牛、鹅肝和生蚝。

如同老外来到中国一定要吃红烧肉，咱们去到法国首先不能错过的就是蜗牛料理。

法国人早在几百年前就开始用野生蜗牛来制作各种料理，最初只是法国农民餐桌上的家常菜而已。后来，随着人们食量的增大，以及杀虫剂在农业中的广泛使用，几乎所有的野生蜗牛都被杀死了，蜗牛越来越稀少。

如今，法国人开始人工饲养蜗牛，但仍是供不应求。据统计法国人一年要吃掉三十万吨新鲜蜗牛，本国的蜗牛养殖根本无法满足法国人的需求。所以食用蜗牛中，90%依赖进口。

因此，由于历史悠久和原料稀少，蜗牛料理在法国变得愈发名贵，最终成为有钱人在隆重场合才能享用的佳肴，并升级成为法国的“国菜”。

记得小时候看电影《风月俏佳人》，茱莉娅罗伯茨演的女主角第一次到高级法餐厅，吃的时候由于不会用工具，蜗牛直接飞了出去，印象很深。

吃蜗牛要用到钳子和双齿叉，就餐时用右手拿钳子夹住蜗牛壳，左手用叉子将蜗牛肉挑出食用，而且最好趁热吃，这样蜗牛肉才会比较容易从壳内取出。

只要小心一些，其实并不难，不用担心会像电影里那样惊险。

法国人做蜗牛通常是蒜蓉黄油焗或者用来做汤。焗的话一般是用勃艮第大蜗牛，正好配勃艮第红酒；个头小一些的“小灰”蜗牛就比较适合用来炖汤了。

鹅肝是法国一道历史悠久的传统佳肴，特别能够代表法国西南部的口味。从古至今，大多是家中的奶奶，或是奶奶的奶奶烧制鹅肝给全家人吃。

她们通常会烧很长时间，把鹅肝烧到很熟很硬，确保完全杀菌，然后放进罐头里储存，留给家人一起分享。如今，人们品尝鹅肝的口味已经变了，食客们更喜欢吃半熟的鹅肝，感觉肥美润口。

鹅肝最好是抹在面包上吃，空口吃不是不可以，但绝不是正统法餐的就餐方式。因为鹅肝是比较高贵、比较正式的法式菜肴，所以最好配全麦黑面包吃，面包里还要嵌有核桃仁。

食用鹅肝前，先翻烤面包，趁热在面包上抹上一小块鹅肝，连同面包和鹅肝一起放入口中，然后你就会品尝到极致的美味了。

另外法国人讲究吃不同的菜配不同的葡萄酒，吃鹅肝，就要配甜甜的白葡萄酒，微甜的味道，绝对不能选择红葡萄酒，也不要用干白，因为红酒中太重的丹宁和干白的微酸，都会破坏鹅肝的口感。

至于法餐里的第三宝，就是海鲜，通常是指生蚝，也就是牡蛎，是法国人最爱的海鲜之一。

在法国人眼里，大到国宴，小到夫妻床事，没什么问题是吃一颗生蚝不可以解决的，如果有，就多吃两颗。大文豪巴尔扎克和莫泊桑都曾经反复赞颂过牡蛎。

不过也有人把这一宝认为是龙虾。法国是个海滨国度，所以丰富的海货常年供应不断。法国盛产牡蛎，但牡蛎比较适合男性食用，而法国的另一特产龙虾，似乎更受女性的欢迎，同时，龙虾也比较符合大众口味。

而且龙虾在法餐中扮演的角色比较特殊，它是吉祥喜庆的象征，因此，只有在特别隆重的庆祝场合，法国人才会大啖龙虾，这个习惯一直延续到了今天。

所以，如果你在法国人的餐桌上看见龙虾，不用多说，那一定意味着当天是个好日子，或是主人有好消息要向宾客们宣布了。

最后说一下在法国餐厅就餐的礼仪。浪漫的法国人不仅对食物本身要求很高，对就餐时的礼仪更是毫不含糊。不过也不用担心，了解基本的几点，通常就不会出错了：

1.预定：高级的法餐厅都需要预定，最好提前两三天，如果是有些顶级的米其林餐厅甚至提前一个月都订不到位置。虽然餐厅通常都会格外留出一两桌，但那是为老顾客或是VIP准备的，咱们普通游客还是老老实实的提前预定吧。

2.入座：侍者会带领客人入座，更会为女士拉椅子，如果没有的话，同席的男士应该为女士拉椅子。而最得体的入座方式是从左侧入座。

3.点餐：如果拿不准吃什么，可以请侍者为你推荐，酒也是一样，他们很乐意帮你出主意。或者直接选择菜单上的主厨推荐以及House Wine，也是最保险的选择。

4.就餐：吃西餐最麻烦的就是搞不懂桌上那么多刀叉要怎么用，很简单的一个小技巧就是由外到内依次使用，像是蜗牛、龙虾一类需要特殊工具的，会在上菜的同时拿给你。

餐时如果中途需要离开，可以把刀叉分开放在盘上，呈三角形，表示要继续用餐；如果不想再吃了，就把刀叉餐具平行斜着放就好，waiter会过来帮你把盘子收走。

5.小费：并不是每一间餐厅都要给小费，通常是高级餐厅才需要，当然，如果你不满意他的服务也可以不给。事实上法国人常抱怨那些不管服务好坏都会给侍者小费的行为，说这样会助长糟糕的服务。

你吃过哪些好吃的法国菜，或者在法餐厅有哪些难忘的经历呢？欢迎留言分享。

最后来听一首来自法国作曲家、歌唱家Barbara的《Lucy》。Barbara同时也是一位作家，她积极入世的诗歌，作曲中美妙旋律，还有嗓音中体现的深刻的情感，让她在四十年间拥有一批可观的听众。她的很多歌曲都成为了法国歌曲中的经典。来听这首《Lucy》。

这里是昕薇FM，我是马延。节目中所用到的音乐可以在我的新浪微博“马延不是马老师” 里找到。我们下次再聊，bye~

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