常喝豆浆易患乳腺癌？豆浆中的“雌激素”是咋回事儿？

白露已过，时值九月初秋，北方已经迈入秋收季。那么，在这个收获的季节，我们又容易“收获”哪些谣言呢？

“不能留种”的粮食蔬菜，是一场阴谋吗？

背景：

忙完秋收，农民就要开始忙秋种了。了解农村耕种流程的朋友可能知道，现在播种用的种子，多是从农资店购买的。有些朋友可能会疑惑，千百年来，农民不都是留一点今年收获的粮食当作来年的种子吗？为什么要花这个钱？不能留种的作物是不是转基因的？“不能留种”是不是某种阴谋？

真相：

“不能留种”的理由很简单，一是因为使用自留的种子容易导致减产，二是为了保护知识产权，能不能留种与是不是转基因并没有什么关系。

那么，为什么使用自留的种子容易导致减产呢？

解释这个问题之前，让我们先来大喊两声“孟德尔豌豆杂交实验”与“袁隆平杂交水稻”，唤醒一下自己关于杂交育种的生物知识。

现代农业所使用的很多种子都经历过杂交育种。杂交育种可以通过不同品种之间的杂交，筛选、培育出性能优良的种子，这些性能包含但不限于抗病、抗虫、抗旱、抗涝、抗倒伏，产量高。这种表现在遗传学中被叫做杂种优势，是指杂种第一代在很多方面均比亲本优越的现象。

杂交水稻 | 中国新闻网 / Wikimedia Commons

为什么要特指“杂种第一代”呢？因为这种优势就是“一代限定版”的，一代再继续繁殖下去，优势将会减弱。至于为什么，科学界现在还没能完全研究透彻。

所以，使用了杂交技术、利用了杂种优势的种子就不适合留种，和转基因技术并没有关系。

一些转基因作物之所以也不能留种，其实是因为在培育过程中也运用了杂交育种的方法。并且，判断是否是转基因作物需要借助分子检测等科学手段，单纯比一比是看不出来的。

而保护知识产权是指不能售卖自留种。筛选、培育优秀的农作物新品种是极其耗费时间、精力与资源的，新品种受知识产权保护。没有保护就难谈进步，侵犯保护就别怪被起诉。当然，如果你不在乎产量等指标，也不是出于啥商业目的，在自家地种自留的种子是不违法的。

喝豆浆容易得乳腺癌？

背景：

豆制品作为一种源远流长的食品，广受中国人的喜爱。豆制品中的蛋白质含量高，大豆蛋白也是植物蛋白中氨基酸组成模式最接近人体需求的。在众多的豆制品中，豆浆便宜又美味，可以说是独得一份宠爱。秋意渐浓，早上来一杯新鲜热乎的豆浆，简直能提供一整天的好心情。但不知从什么时候开始，“长时间喝豆浆容易得乳腺癌”的说法慢慢流传开来。这种说法科学吗？

豆浆 | Pixabay

真相：

目前并没有研究能够表明，豆浆乃至豆制品可以增加乳腺癌的患病率。这个谣言其实是对植物雌激素的错误理解以及过激反应导致的。

大豆中含有较为丰富的异黄酮，而大豆异黄酮是一种植物雌激素。很多人一听到雌激素，脑海里就容易蹦出来乳腺癌、子宫肌瘤等与高水平雌激素关联性较为明显的疾病。

大豆 | 图虫创意

需要说明的是，植物雌激素与人类的雌激素并不是一种东西，它的确可以影响我们体内的雌激素水平，但研究表明，它对我们体内雌激素水平起到的是双向调节作用。这个双向是指，当你体内雌激素不足时，摄入植物雌激素可以起到补充雌激素的作用；当你体内雌激素过多时，摄入植物雌激素反而有助于降低雌激素的水平。因此，植物雌激素又被称为女性雌激素水平的调节器。

从统计学上来说，也有研究证明，更爱吃豆制品的亚洲人在乳腺癌和前列腺癌上的发病率与死亡率低于西方人。国内也有类似的调查，显示在所统计的女性乳腺癌患者样本中，爱吃豆制品的患者其死亡率更低。

因此，爱喝豆浆的朋友们，放心大胆地喝吧。不爱喝豆浆的朋友，也推荐你们定期摄入一些健康的豆制品！

吃胡萝卜真的需要宽油爆炒吗？

背景：

相信你一定听说过“炒胡萝卜要多放油/肉”的说法，虽然胡萝卜炖羊肉真的很好吃，但这种说法是真的吗？

真相：

并不是。

首先，油脂的确可以帮助我们吸收β-胡萝卜素，但并不需要“宽油”的程度。对比零油脂来说，少量的油脂就可以显著提升β-胡萝卜素的吸收率，这个吸收率不会随着油脂的增加而无限增高。在摄入含有β-胡萝卜素的蔬菜后，再吃一些含有油脂的食物，也可以帮助人体吸收β-胡萝卜素，比如生啃一根胡萝卜后，再吃几口肉，理论上也可以促进β-胡萝卜素的吸收。

胡萝卜 | Pixabay

此外，适当的加热有利于β-胡萝卜素从胡萝卜中释放出来，但是，长时间的高温爆炒会让β-胡萝卜素的保存率不升反降。

总体来说，如果你只是想多吸收点β-胡萝卜素，那么只需要少量油脂或者同餐中摄取油脂即可。适合胡萝卜的烹饪方式有很多，即便生啃也没啥问题，因为胡萝卜中也不只含有β-胡萝卜素一种营养。

题图来源：Pixabay

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