雪糕放不化、烤不融，是因为加了食用胶？

天气越来越热了，雪糕冰淇淋就成了很多人解暑的首选。

然而最近，网红冰淇淋雪糕上了个热搜。

近日，有网友发文称，钟薛高旗下一款海盐口味的雪糕在 31 ℃的室温下放置近 1 小时后，仍然没有完全融化，有网友吐槽 " 融化得都比以前吃到的雪糕慢了很多 "，还有的人表示 " 雪糕不容易融化都是因为加了食用胶，更有甚者，说这款雪糕连火烤都烤不化 ……

那么，" 不化 " 的冰淇淋、雪糕究竟是怎么回事？是因为加了 很多食用胶吗？还能吃吗？

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雪糕没化？

很多人说雪糕放了一个小时都没化。其实，这个完全是被标题党误导了。

从图片来看，雪糕是化了的。

三款雪糕解冻对比。图片来自：网络

这是我在网上看到的几张不同款雪糕分别做实验的照片。

不知道大家看到的感受如何，我的第一反应：这还没化啊！明显是化了的，只是没有很多水。

所以这个新闻的准确说法应该是 " 雪糕没有化成一滩水 "，并不是雪糕没有化。

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为什么雪糕没有化成水样？

因为它本身的水就相对少啊。

这款雪糕蛋白质含量高，有 6% 左右，固形物含量高，含水量相对就会较低，所以即使化了也不会成为一滩水，跟增稠剂、食用胶并没有啥关系。

钟薛高的回应。图片来自：微博

钟薛高在自己的回应中也说了：并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就为粘稠状，不会完全散开变成一滩水状。

总固形物是食品行业的一个技术指标，反应食品的可溶性固形物和不可溶性固形物的含量。冰淇淋的总固形物含量，也叫做冰淇淋的总干物质含量，就是说在冰淇淋中除去水分以外的所有物质的统称。

大家可以看看这款雪糕的产品配方，它使用的主要成分为牛奶，稀奶油，椰浆，炼乳，全脂奶粉，冰蛋黄等。乳制品（包括牛奶、奶油、炼乳、奶粉等）的含量是很高的，蛋白质含量达到了 6.3%。

可能很多人不好理解。我给大家分享一个生活中的小例子。我们家孩子喜欢吃冰淇淋，但是以前会觉得冰淇淋不太健康。所以我会把家里的奶酪棒冻起来，然后当冰淇淋给孩子吃。

我特意看了我家姐姐很喜欢吃的一款的营养成分表，这款雪糕的营养价值甚至不输这个奶酪棒。

左边是艾莎奶酪，右边是这款雪糕。

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添加剂越多，越难融化？

并不是大家想象这么简单。

添加剂的使用量，具体还是得看配料及生产工艺。

从以往相关的工艺研究结果来看，通常都有一个临界点。在一定工艺条件下，适当使用增稠剂等食品添加剂可以延长融化时间，但是超过后就起不到什么作用了。考虑到口味和成本，厂家也不会过多加了。

延伸阅读：

图片来自：网络

网上还有人拿火烤这个雪糕、烧黑了都不化。这个其实是因为雪糕厚、温度低没有完全烧透，只是表面受到高温影响，表面的有机物（主要是蛋白质）碳化了变黑，但并没有完全燃烧，就好比你烤肉表面烤糊了黑了一样。

图片来自：flikcr.com

另外，现在很多餐厅把 " 火烤冰淇淋 " 作为一道美食，大家不妨找机会试试。

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食用胶对人体有害？

大家最担心的是加了增稠剂、食用胶不安全。有媒体还采访了某位专家说 " 如果过量服用，会影响消化和吸收，引发胃肠道的疾病。对儿童则会造成锌的吸收不足等，严重的还会影响到儿童神经系统的发育。"

节目采访，专业吓唬人。图片来自：微博

其实，这就完全是颠倒黑白、吓唬人了。实际上，常用的增稠剂、食用胶都是膳食纤维，非常安全，真的不用担心。

中国目前批准使用的增稠剂品种有 30 多种，这其中带有 " 胶 " 字的大约有 20 种左右。他们大多来自我们经常吃的一些植物，尤其是豆科植物，还有一些来自微生物和动物，大家看看，平时是不是还有吃过的。

植物：刺云实胶、刺槐豆胶、果胶、瓜尔胶、亚麻籽胶、决明胶、罗望子多糖胶、沙蒿胶、田菁胶、皂荚糖胶、阿拉伯胶。

藻类：卡拉胶、海萝胶。

微生物：黄原胶、可得然胶、结冷胶。

动物：明胶、紫胶（虫胶）。

实际上，只要符合标准要求，包括食品增稠剂在内的所有食品添加剂都是安全的，大家千万不要再对食品添加剂有什么误解了。