上海餐饮复工后厨房脏得不能看？都是积压库存？记者现场调查

目前，上海全市已有一半以上的餐饮店重新开门迎客。不过，不少消费者都担心，这几天正在销售的食品会不会是之前积压的库存？关闭已久的餐饮店内卫生状况还靠谱吗？

网传内容事实究竟如何？记者跟随市场监管部门进行了现场走访。

街边小饭馆干净吗？

地点：钢阳酸菜红烧牛肉面（季乐路）

10 时 23 分，这家面馆刚恢复营业两个多小时，只在外卖平台上接单。一群忙碌的厨师中，一位正在打扫的保洁阿姨十分显眼。

记者注意到，后厨的地面十分湿滑而且油腻，随处可见黑色的不明污渍；一桶没盖子、用了一大半的食用油与没加盖的垃圾桶 " 肩并肩 "；一口大锅盖一头依靠在操作台侧面，另一头就插在一只同样未加盖的垃圾桶上；一口高压锅放置在遍布黑色油污的灶台上；靠近油烟机的一个不锈钢架子上，积满了灰，断了的电线、破口的辣椒油包、用了一半的花椒油瓶、塑料粘合剂挤在一起。此外，该店门口的防虫风幕也没有，有几只苍蝇轻松地飞了进来。

门店负责人耿向阳表示，关了快 3 个月了，店刚开，手忙脚乱，很多地方还没来得及清理，一想到最近已经损失了 30 多万元的营业收入，就急着先把生意做起来，和清理同步进行。

《食品安全法》规定，餐饮服务提供者未按规定制定、实施生产经营过程控制要求，由食品安全监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停业，直至吊销许可证。针对以上问题，闵行区市场监管局华漕市场监管所依法责令经营者立即改正，符合法定要求并通过现场核查后再营业。

人气餐馆 库存原料还在用吗？

地点：陶陶居（One ITC 店）

"3 月 31 日中午关店时，我们就剩下一点蔬菜，全部送给员工带回宿舍吃，确保店里冰箱是空的。" 店长李贝贝表示，3 月 12 日起，门店就开始禁止堂食，开始 " 清库存 "。一方面，逐步缩减可供应菜品的规模，进而减少易变质的食材采购量。另一方面，通过促销等手段快速消纳库存食品。

李贝贝表示，这两天恢复营业后，门店依旧保持 " 克制 " 的经营方式，没有囤大量的材料，外卖菜单也精简至平时菜品的四分之一不到。

地点：珮姐火锅（天钥桥路店）

6 月 2 日下午，火锅店正在做开店前的消杀工作，5 月 31 日恢复外卖业务时，该店的冰箱里也没有存货。

店长韦红强表示，关店那天，冻肉都送了员工，就剩一些品质不佳的牛肚、水果和没人要的饮料用糖浆，全部销毁了，还拍摄了整个销毁过程。

" 我们是沿街店铺，又是火锅店，如果有食品库存，两个多月没人管，食物变质和虫害的隐患很大。" 韦红强表示，考虑到这点，门店将厨房和食品原料仓库设在二楼，把虫害潜在的通道封堵住，还安装了悬挂式的声波驱鼠器和臭氧消毒机。

随着除虫害公司的复工复业，上述两家餐饮单位均表示会在 6 月 2 日晚让专业人员来门店进行全面虫害消杀和预防。业内人士表示，虫害一旦出现并被曝光，将重创餐饮单位的口碑，经过疫情的冲击，这是希望 " 东山再起 " 的经营者无法承受之重，只能想尽办法将问题扼杀在摇篮里。

大型商超 熟食、冻品新鲜吗？

地点：开市客（COSTCO）闵行店

上午九点半，店里最热闹的是肉品专柜和现制现售专柜。烤鸡、牛排几乎刚放到货架上，就被顾客拿到购物车里。

" 生意这么好，怎么会有积压库存？" 一位购买烤鸡的顾客对记者说，这里的烤鸡和面包都是紧俏货。

" 卖得很快，极少情况下，关门前最后一批出炉的烤鸡会剩一些，当天下架后即销毁。" 工作人员则介绍，这类现制现售的产品都会标明生产日期和最佳食用期限，比如烤鸡就是当天生产当天食用。

这位工作人员表示，3 月 28 日接到关闭通知后，门店紧急闭门谢客，随即对容易过期的生鲜食品进行了销毁。此后，直至 6 月 1 日恢复营业，由值守员工定期清点预包装食品（例如保质期一年的，在过期前一个月就予以销毁）。

该门店的进口冷链食品专柜上方还放置了 " 三证 "（口岸检疫处理报告、入境货物检验检疫证明、新冠病毒核酸检测报告）的照片，食品包装上还贴有信息追溯二维码。

地点：永辉超市（青浦万达茂店）

端午假期第一天，记者注意到超市的菜品供应已基本恢复，顾客不少。

今天上午，青浦市场监管部门对超市进行了全面检查。商品的生产日期、保质期均符合要求。该店店长喻叶明表示：" 在全线开业之前，我们安排所有员工进行了保质期大检查，做了开业准备。"

不过，在对现制食品柜台进行检查时，执法部门发现，一名售卖凉拌熟食的工作人员，手套卫生不达标："0 到 30 是良好，100 以内是合格，她稍微超标了。"经查，该工作人员或未能及时更换一次性手套。执法部门也现场告知商家，令其整改。

官方提醒

截至 5 月 31 日，上海市场监管部门检查已复工食品经营单位 8 万户次，发放食品安全告知书 20812 份，督促落实食品安全自查 53940 户次，累计发现相关问题 907 个，对检查中存在的问题均当场指出，责令整改，并对 98 户违规经营处置超过保质期食品的单位予以立案处理。

如果您在消费过程中，发现食品经营单位存在食品安全违法违规行为，欢迎拨打电话 12315、12345投诉举报！