羊肉怎么炖好吃又烂没腥味 牢记“三不要”窍门汤白肉香无膻味

又到了贴秋膘、吃羊肉的季节，那么您知道羊肉怎么炖才最好吃吗？今天给大家分享一道清炖羊肉，汤浓、肉烂，不放过多的调料，暖身又暖胃。

首先准备一块新鲜的羊肉，今年的羊肉不是很贵，我们这里三十五块钱一斤。首先将买回的羊肉加入水清洗，羊肉不需要用水泡，直接洗净表面就可以了。我买的这块羊肉是羊腿、羊类部位稍微带点肥肉，这样吃着才香，洗净的羊肉改造成小块儿。

全部切好以后放入盆中，准备一口砂锅，加入清水，水一次性加足，中途不要加水，冷水下锅，放入羊肉。大火烧开锅。新鲜的羊肉千万不要焯水，直接炖就可以了，这样可以保留住羊肉的鲜香味。开大火烧开锅，撇去浮沫，浮沫尽量撇干净一点。

准备少许姜片，切好以后放入砂锅中。清炖羊肉不要放太多的调味料，只需要放入少许花椒就可以了。第二个技巧是炖羊肉先不要放盐，开中小火炖半个小时左右。再准备一根可爱的胡萝卜去头、去尾，胡萝卜改造成滚刀块。喝羊肉汤少不了葱花和香菜，葱花最好放大葱切碎，香菜切成小段。半个小时以后掀开盖。嫩一点的羊肉，半个小时差不多就软烂了。放入切好的胡萝卜，胡萝卜不仅营养好吃，还可以去除羊肉的膻味。

这个时候我们再加入盐、胡椒粉稍微多放一点，继续开大火烧开锅，转开中小火炖十五分钟左右，使羊肉和胡萝卜充分吸收味道，这个时候就可以把姜、花椒剪出来了，他们的使命已经完成。羊汤要想炖成奶白色或不要调得太小，全程使汤保持翻滚，这一点非常重要。羊肉比较容易成熟，全程四五十分钟就可以了。炖羊汤最好不要用铁锅，铁锅炖出来羊汤发黑，可以用不锈钢或者砂锅来炖。用这种最简单的方法炖的羊肉软烂、没有膻味，汤汁非常鲜美，吃完肉还可以用来涮各种蔬菜。

那真的是嗷嗷向。总之一定要记住这三点，羊肉不要焯水、不要提前放盐、不要放过多的调料，最后撒上迷人的葱花和香菜。