牛肉吃多了会致癌，白肉比红肉健康？为你总结：这3种肉是要少吃

“今天怎么又买了牛肉，不要吃那么多牛肉，吃多了致癌。”

陈先生一回到家，看到饭桌上的土豆炖牛腩，气就不打一处来。

前不久，陈先生看到了一篇报道，说是一个小伙子怀疑是吃了太多牛肉导致肠道癌，于是提醒妻子日后要买点牛肉吃，但是妻子对此却不管不顾，似乎又跟他扛起来的嫌疑，不但没听他的，反而比以前买的更加频繁了。

陈先生每次这样说起，妻子就十分不屑地说：“我看你以前天天吃，也没吃出什么癌症，毛病。”

陈先生还想继续反驳，妻子立马又说：“你的两个孩子什么肉都不喜欢吃，就喜欢吃牛肉，你要是不怕他们营养不良，你就自己做给他们吃。”

几番话愣是把陈先生怼得哑口无言，但想想牛肉的营养也非常全面，一时竟不知究竟吃牛肉好，还是不好了，牛肉又到底是谣言还是事实？

一、牛肉致癌是真的吗？这得从一位诺贝尔奖得主说起

2014年，高雄医学大学举办了一场关于传染病与癌症国际研讨会，大会邀请了诺贝尔生理学或医学奖得主楚尔·豪森。楚尔·豪森在会上发表了自己的新观点，他认为“食用未煮熟的牛肉可能导致肠癌，常喝未高温消毒的牛奶易得乳癌”。并以此建议大家少食用五分熟以下的牛肉，牛奶饮用前应高温消毒。

为什么楚尔·豪森会这么说呢？

他发现，日本在二战以后，人们的结肠直肠癌发生率有了大幅度提升，恰巧牛肉也是二战以后才开始受当地人，这就引发了二者之间具有关联的想象。

对此他做过一些研究，牛肉中存在着一种名为芳香烃的物质，在高温下会产生苯类致癌物，并且牛奶和牛血清中可能还有20种可能造成乳腺癌、大肠癌的危险因子。

但是这20多种可能致癌的危险因子，楚尔·豪森并没有给出具体的研究和名称。

这场会议后，国内一位博主为为了博人眼球，把楚尔·豪森的话经过断章取义后搬运来了中国，变成了“牛奶和牛血清中有20种可能造成乳腺癌、大肠癌的危险因子，过度的牛肉摄取量会导致肠癌，乳腺癌则与幼年时期饮用牛奶有关。”

这直接排除了是否煮熟这一关键的因素，不知情的大众很容易就受到这个未证实言论迷惑。

自此，由于谣言的爆炸性，这则言论迅速在网络蔓延开来。而这个谣言，却没有任何的事实依据或理论基础。

二、牛肉有致癌物，还能不能吃了？

虽然楚尔·豪森没有明确给出牛肉中，哪20种可能致癌的物质，但是其中的芳香烃可以产生苯类致癌物，还是引起了不少人的担忧，纠结牛肉到底应不应该吃。

其实，不只是牛肉，只要是红肉都含有芳香烃，如果牛肉不能吃，那么猪肉、羊肉这些都不能吃了。其次，它会不会转为致癌物，有一个前提，那就是在高温烹饪时会产生致癌物质，这和肉制品在油炸、烧烤之后产生致癌物质是一个道理。

但是对于日常其他方法烹饪的牛肉，其致癌物质的含量远达不到致病量。

一句话总结就是，牛肉当然可以吃。

牛肉中含有丰富的蛋白质，对于健身运动人群、青春期生长发育人群大有裨益。另外，牛肉中富含铁，对于贫血人群来说，常吃牛肉的补铁效果好过其他各种肉类。

不过需要注意的是，由于牛肉蛋白质含量非常高，患有肝病、肾病的患者应控制食量，避免因摄入过多蛋白质而加重肝肾负担；一些湿疹、风热咳嗽等热性疾病患者也要谨慎食用牛肉，牛肉性温，过多食用可能会加重病情。

三、白肉比牛肉更健康，是真的吗？

我们的生活离不开肉，由牛肉、猪肉引发的红白肉之争，也一直延续着。由于前些年世界卫生组织把红肉定为2A类致癌物，很多人都认为白肉比红肉健康，那么事实真的如此吗？

首先分清楚红肉和白肉，红肉是指哺乳动物的肌肉组织，常温下呈红色，有别于鸡肉、鱼肉等。红肉因为肌肉细胞有氧呼吸较为强烈，血红素含量高，因而呈红色。

红肉与白肉的主要营养物质不同，红肉中铁、锌等微量元素含量比较高，蛋白质也比较高。所以对于肌肉较弱、血压偏低、身体畏冷或是内分泌紊乱的人来说，红肉则是更为合适的选择。而对于心血管疾病高发的人群，白肉则显得更为合适一些。

因此，红肉、白肉都有它的优缺点，没有哪一种肉更健康的说法，只要健康吃肉就不会有问题。

掌握健康吃肉的第一法则是“肉食多样化”，即各种肉类均衡地食用，做到营养均衡。

四、真正不能吃的肉是这3种

相比于担心牛肉是否致癌，知否影响身体健康，真正不能吃的肉其实是这3种。

1、加工肉

加工肉是指腊肉、火腿等腌制加工的肉类制品，这类肉虽然美味可口，其中却含有大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐在体内会被转化为致癌的亚硝胺，一旦过度摄入，体内亚硝胺含量就会过高，诱发胃癌的风险也大大提高。因此，对于加工肉要控制好摄入量。

2、烤肉

烤肉致癌已经不是新鲜的话题了，里面的致癌物质主要是杂环胺和多环芳烃，知名的苯并芘就是多环芳烃中的一种。烤肉时高温使得脂肪分解滴落在炭火上，形成的聚合物与肉里的蛋白质结合就会生成苯并芘，它容易引起肺癌、消化道癌等癌症。烤肉虽然香，但还是少吃为妙。

3、僵尸肉

长期存放于冰箱里的肉常常被称为“僵尸肉”，这类肉不仅出现在市场上，还出现在不少家庭，他们喜欢一次性囤积大量肉于冰箱中。这类肉危害人体的是在里面滋生的细菌和寄生虫，长期以来对全家人的身体都是一种隐患。对于肉类，一般建议现买现吃。

牛肉等红肉本身并不会致癌，只要煮熟食用就不用过于担心。红肉和白肉并无好坏之分，均衡食用是最好的选择。总之，谨记健康吃肉，将肉食多样化这一原则贯彻到底，健康生活也会随之而来。

参考资料：

[1].红肉和加工肉类致癌物分类的科研本质[J]. 科学媒介中心.2016年5月

[2]美最新癌症预防研究报告:腌制食品、红肉加工肉类、咸鱼等致癌[J]. 心血管病防治知识(科普版).2018年6月

[3]肉类致癌? 我们怎样健康吃肉[J].保健医苑.2016年5月

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