满屋飘着【奶油炖菜】的香气,才是假期的味道
「用最简单的方法,做最美味的食物——小羽」
↓↓ 日本国民炖菜↓↓
奶油炖菜
私以为,热乎乎的奶油炖菜,是寒冬里最可抚慰人心的食物。
很久之前,在看过了深夜食堂后,就对它念念不忘。记得片尾剧中女子拨弄着吉他弹唱着:寒冷的夜晚,美味的炖菜,我们一起来做炖菜吧。咕嘟咕嘟都来炖菜,很久以前妈妈做的炖菜……
奶油炖菜比较多的被定义为日本料理,但其中的白酱,却是意大利菜常用的酱料。黄油融化后加入面粉拌匀,再慢慢倒入牛奶,小火熬煮到酱汁浓稠,最后加入自己喜欢的调味料就完成了。现成的白酱直接用做意面的酱料,或是配法棍都是很棒的。奶香浓郁诱人,好吃程度嘛,跟人均几百块的意大利餐厅都有的一比。
不过单吃白酱还是有那么一丢丢的腻口,做成炖菜才是它最完美的归宿呀。
看着菜刀在砧板上抬起又落下,听着它发出有节奏的声响,食材被利落地处理成一致的小块,统统下锅。浓稠的白酱汁被小火煨的咕噜作响,炖锅里冒着乳白的气泡,橙色的胡萝卜和暖黄色的土豆在汤汁中起伏,蒸腾的水汽,充盈了整个厨房。
这个时候的家,才特别有家的味道。
都说,有趣的灵魂终将相遇。
那么,在此之前,让我们先遇到温暖的炖菜吧。
用料
步骤
鸡腿去掉骨头,切成小块
放上姜末、盐、胡椒粉和料酒腌上30分钟
腌好后裹上一层面粉
放入锅里煎到表面金黄
铸铁锅倒油烧热,放入洋葱、土豆、胡萝卜翻炒一下。
加高汤没过食材
放入鸡腿肉,小火炖上10分钟
趁着炖肉的功夫,我们来准备白酱,小火把黄油加热到融化成液体。
放入面粉慢慢炒,看到表面有细小的泡泡就行了。
注意火候不能大,否则面粉容易炒糊
再倒入热牛奶
烧开后继续再炖上7、8分钟,中间注意要不断搅拌,避免糊锅。
炒好的白酱倒到之前炖鸡肉的锅里
加1小勺盐和1小勺黑胡椒调个味
盖上盖子继续炖上20分钟,等汤汁变得浓稠就可以了。
上桌前再加入焯过水的西兰花、豌豆粒点缀下。
一份热乎乎浓郁喷香的奶油炖菜就做好啦